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No Brasil, o profissional engenheiro de alimentos surgiu
no mercado de trabalho na década de 70. De lá
para cá tem firmado sua competência e reconhecimento
junto às empresas ligadas ao setor alimentício,
consolidando a importância e necessidade da formação
deste profissional. Ele tem sua atuação
centrada na transformação das matérias
primas em produtos alimentícios industrializados,
prolongando a vida útil desses alimentos, garantindo
qualidade e sanidade.
O engenheiro de alimentos atua em várias fases
do processo de produção: escolha das matérias-primas,
desenvolvimento de formulações para novos
produtos, controle de qualidade do início ao
fim do processo, desenvolvimento e adequação
de embalagens, armazenamento e transporte. A área
de gerenciamento, marketing e vendas, onde o profissional
conquista novos mercados por meio de organização
de informações e atendimento do cliente,
também é campo de atuação
do engenheiro de alimentos.
A Lei Federal nº 5.194, de 24/12/1966, regulamenta
o exercício da profissão e o Decreto Federal
nº 620/1999, regulamenta a mencionada lei.
O Curso
O curso de Engenharia de Alimentos da
UNIPINHAL revela um caráter multidisciplinar,
abrangendo diversas áreas do conhecimento humano,
com enfoque maior para as áreas de ciências
exatas e biológicas. Os conteúdos são
interrelacionados, apresentados em aulas teóricas
e práticas em laboratórios e plantas piloto.
O aluno desenvolverá, durante o curso, atividades
de estágio, elaboração de projeto
tecnológico e industrial, e poderá participar
de atividades de iniciação à pesquisa
científica.
Perfil do Profissional
- Sólida formação
técnico-gerencial, assegurada pela aquisição
de conhecimentos sobre planejamento, gerência
e desenvolvimento de produtos e processos da indústria
de alimentos;
- Sólida formação
alicerçada em conhecimentos científicos
que permitam entender e interpretar os fenômenos
químicos, físicos, biológicos e
termodinâmicos que ocorrem durante as fases de
transformação industrial dos alimentos;
- Conhecimentos sobre processos tecnológicos,
produtos e equipamentos industriais que o tome apto
a desenvolver projetos industriais, otimização
de equipamentos e novos produtos;
- Conhecimento sobre as qualidades
necessárias que a matéria-prima deve possuir,
no sentido de assegurar um produto industrializado saudável,
com alto rendimento e em condições higiênicas
e nutricionais apropriadas;
- Conhecimento dos princípios
relativos às técnicas e instrumentos aplicados
nos métodos de controle de qualidade, de determinação
das propriedades químicas, físicas, características
microbiológicas, nutricionais e sensoriais dos
alimentos;
- Conhecimento sobre a legislação
em vigor no País e nos principais países
que mantêm relações de importação
e exportação com o Brasil;
- Desenvolvimento de senso crítico,
observador e criativo, para melhor compreender e se
relacionar com o cenário social, político,
econômico e ecológico, ao qual está
inserida a atividade do engenheiro de alimentos.
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Infra-Estrutura
O curso está estruturado dentro de um padrão
de modernidade e qualidade de ensino, como projetos
atualizados para laboratórios e plantas piloto,
para atender às necessidades de aulas práticas
e iniciação à pesquisa. Conta com
recursos audiovisuais para aulas teóricas, laboratórios
de informática, biblioteca especializada na área,
com livros, teses, periódicos e revistas, além
de espaços agradáveis para uma convivência
sadia e enriquecedora com outras áreas de conhecimento,
que a diversidade dos cursos do UNIPINHAL oferece.
Exercício
Profissional
A Lei Federal n0 005194, de 24/12/1966,
regulamenta o exercício da profissão e
o Decreto Federal nº 000620 de 10/06/1999, regulamenta
a mencionada lei.
Currículo
A grade curricular do curso foi montada para que os
conteúdos sejam transferidos seqüencialmente
e gradativamente através das disciplinas e de
forma interrelacionada. Para tanto os alunos contam
com um corpo docente especializado, com modernos laboratórios
e biblioteca especializada na área.
As disciplinas específicas são: Matérias
Primas de Origem Vegetal e Operações de
Pré-Processamento; Tecnologia de Produtos de
Origem Animal; Microbiologia de Alimentos e de Processos;
Bioquímica de Alimentos; Química de Alimentos;
Análises Físicas e Químicas de
Alimentos; Acondicionamento e Embalagem de Alimentos;
Análise Sensorial; Processos Bioquímicos
Industriais; Fenômenos dos Transportes; Operações
unitárias; Instalações Industriais
e Instrumentação na Indústria de
Alimentos; Qualidade na Indústria de Alimentos;
Planejamento e Projeto de Indústria de Alimentos;
Engenharia de Alimentos e Meio Ambiente.
Mercado de Trabalho
As transformações
impostas pelo processo de globalização
e pela abertura econômica, demandam uma dependência
cada vez maior de um suporte científico e tecnológico,
nas atividades de produção e para o atendimento
às novas exigências de padronização
e controle de qualidade de produto. Nesse contexto,
o engenheiro de alimentos é um dos profissionais
mais valorizados no mercado de trabalho, configurado
pelo setor privado industrial, órgãos
de pesquisa e ensino e órgãos governamentais
ligados à difusão, fiscalização
e legislação de alimentos.
É no complexo produtivo privado
de alimentos que o profissional encontra maior campo
para o exercício de suas atividades, sendo composto
por uma diversificada rede de empresas que engloba áreas
de aditivos, embalagens, equipamentos, matérias-primas,
além da natural diversidade característica
dos alimentos, exigindo tecnologias próprias
para diferentes grupos de alimentos, como carnes, pescados,
café, grãos e cereais, leites e derivados,
frutas, bebidas, desidratados, congelados e outros.
Dentro desse contexto, as atividades
do engenheiro de alimentos estão relacionadas
ao desenvolvimento, execução e acompanhamento
da implantação de unidades industriais
de produção e armazenamento de alimentos,
coordenação de programas de desenvolvimento
e melhoria de qualidade de produtos alimentícios,
execução da gestão econômica,
administrativa e comercial da indústria de alimentos.
Acesso
a lnternet
Conta com um link de 4 Mb, via
rádio, para a realização de atividades
acadêmicas através de 8 laboratórios
para aulas práticas e acesso à Internet,
disponível nos períodos matutino, vespertino
e noturno.
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